Recepten

Paasontbijt/-brunch 31/03/2010

Een aantal recepten voor een paasontbijt/-brunch.

Room roerei in ramekin

Voor 6-8 personen.

Benodigdheden:

• 4 plakken bacon
  
• 1 bosje bieslook
• 12 eieren
• 200 gram slagroom
• 150 gram diepvries doperwten
• zout, peper

Bereiding:

1. Snijd de bacon in repen.
   
2. Was de bieslook, droog dit en snijd het fijn.
3. Vermeng de eieren met de slagroom. Roer daarna de doperwten en de bieslook erdoor. Breng dit op smaak met zout en peper.
   
4. Bak de bacon in een droge koekenpan krokant. Laat dit uitlekken en bewaar het vet.
   
5. Vet 8 ramekins in met het vet van de bacon. Vul daarna de ramekins met het roerei-mengsel. Laat dit in een voorverwarmde oven (van ongeveer 175 graden) 15 tot 20 minuten stollen.
   
6. Na 10 minuten af en toe doorroeren.
   
7. Werk het af met wat knapperige bacon.
   

Fijne zalmmousse

10-12 stukken.

Benodigdheden:

• 5 blaadjes witte gelatine
• 200 ml visfond (pot)
• 250 gr gerookte zalm
• 75 gr roomkaas
• 200 gr slagroom
• 2 eiwitten
• 1-2 eetlepels forellekaviaar
• sterrekers om te garneren
• plastic folie

Bereiding:

1. Laat de gelatine weken.
   
2. Bekleed een cakeblik, ca. 20 cm, met plastic folie.
3. Kook de fond tot de helft in. Laat het daarna afkoelen.
   
4. Hak de zalm fijn en bewaar 2 eetlepels. Pureer de rest. Eventueel als het niet lukt, druk het dan door een zeef.
   
5. Crème double en de fond door de zalmpuree roeren. Nogmaals fijn pureren.
6. Klop de slagroom. klop het eiwit stijf.
   
7. Knijp de gelatine uit. Verwarm 2-3 eetlepels zalmcrème en los daar de gelatine in op.
   
8. Roer daarna alles door de zalmcrème.
   
9. Spatel de 2 eetlepels gehakte zalm erdoor. Daarna de slagroom en daarna het eiwit erdoor spatelen.De mousse glad in de vorm strijken en ongeveer 6 uur op laten stijven in de koelkast.
   
10. Stort de mousse, haal voorzichtig de folie eraf. Snijd de mousse in plakken en garneer het met forellenkaviaar en sterrekers eventueel met een beetje stijfgeslagen room.
    

Lekker met donker brood.

Koolrabi - kip gratin

6-8 personen

Benodigdheden:

• 3-4 middelgrote koolrabi
• zout, peper
• 200 gram peultjes
• 1200 gram kipfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 200 ml slagroom
• 2 zakjes hollandaise saus
• 100 gram koude boter
• wat kervel om te garneren

Bereiding:

1. Schil de koolrabi, was, halveer en snijd deze in partjes.
2. Stoof de koolrabi in ca. 1/2 liter kokend, licht gezouten water in ongeveer 10 minuten.
3. Maak de peultjes schoon, was deze en stoof ze ca. 5 minuten mee. Giet de groenten af. Bewaar het groentenwater.
4. Dep de kipfilets droog en snijd deze in grote stukken. Bak ze beetje bij beetje 10 minuten in hete olie rondom.
5. Breng ze op smaak met peper en zout. Roer 8-9 eetlepels slagroom door de filet.
   
6. Roer de sauspoeder door het groentenwater en breng het aan de kook. Laat het ca. 1 minuut koken. Snijd de boter in stukjes en roer deze erdoor.
7. Roer de rest van de room erdoor, breng het op smaak met peper en zout.
   
8. Vul een ovenschaal met koolrabi, peultjes en het vlees. Giet de hollandaise saus erover.
   
9. In een voorverwarmde oven van 200 graden 10-15 minuten bakken.

Voor het serveren, garneer het met kervel.

Dit is lekker met stokbrood.

Mango met vanillecrème

6-8 personen

Benodigdheden:

• 3 grote rijpe mango's
• 1 liter vanille yoghurt
• 200 ml slagroom
• 3-4 eetlepels bruine suiker
• Om te garneren: physalis

Bereiding:

1. Schil de mango's. Snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. De mangostukjes in een glazen schaal doen.
   
2. Klop de slagroom stijf en spatel dit door de yoghyrt. Verdeel dit mengsel over de mangostukjes.
   
3. Bestrooi het met suiker.
   
4. Laat het 1 uur in de koelkast staan

Eventueel garneren met Physalis.

Bron: Koken-genieten maart 2008.

Meer Recepten?

Bekijk alle 56 Recepten.