Recepten

Eendeborstfilet met sinaasappel-honing saus 22/12/2008

Voorbereiding (kan halve dag van tevoren)

Perssinaasappels uitpersen.
In kom door elkaar roeren: 2 dl sinaasappelsap, honing, sherry, ketjap en kerriepoeder.
Van eendeborstfilet vel aftrekken. Eendeborstfilet eerst door de marinade wentelen en dan erin leggen.
Minstens 2 uur afgedekt in de koelkast zetten (marineren). Eendeborstfilets af en toe keren.
Van 1 handsinaasappel met een zesteur de schil raspen en apart houden.
Daarna de beide sinaasappels zo dik schillen, dat ook de vliesjes rond de partjes geschild worden.
Met een scherp mesje partjes tussen de vliesjes uitsnijden.
100 gr boter in stukjes snijden. Tot gebruik in koelkast leggen.

Bereiding

Eendeborstfilets uit de marinade nemen en met keukenpapier droogdeppen.
In braadpan 50 gr boter verhitten. Eendeborstfilets in ca. 10 minuten bruin en rosé bakken,
halverwege keren. Intussen schaal en 4 borden voorverwarmen. Eendeborstfilets op warme schaal leggen. Bestrooien met peper en zout. Afdekken met aluminiumfolie en ca. 10 minuten laten rusten.

Intussen bakvet uit braadpan schenken.
Marinade in braadpan schenken en op hoog vuur zonder deksel in ca. 5 minuten tot 2/3 in laten koken. Slagroom erdoor roeren en nog ca. 3 minuten laten inkoken.
Braadpan van het vuur nemen en met een garde stukjes koude boter één voor één door vocht kloppen tot gebonden saus ontstaat. Pas volgend stukje boter erdoor roeren als vorige geheel opgenomen is.
Op smaak brengen met peper en zout. Saus overdoen in een sauskom.
Eendeborstfilets met een fileermes in dunne plakken snijden.

Opmaken

Op 4 verwarmde borden plakjes eendeborst waaiervormig rangschikken. Beetje saus erover en ernaast schenken. Sinaasappelzest (schilletjes) erover strooien. Garneren met partjes sinaasappel.

Meer Recepten?

Bekijk alle 56 Recepten.