Recepten

Gevulde kipfilets met champignon-risotto 17/11/2008

Benodigdheden

• 4 halve kipfilets
• 100 gr blauwschimmelkaas
• 4 plakken ontbijtspek
• 250 gr champignons
• 2 stelen thijm
• 2 stelen basilicum
• 2 - 3 eetl olijfolie
• zout
• witte peper
• 1,5 liter kippenbouillon (eventueel van tablet)
• 1 steel salie
• 4 kleine peren
• 1 eetl boter (margarine)
• 50 ml slagroom
• 4 theel bosbessen
• verse kruiden om mee te garneren
• houten cocktailprikkers
• 440 gr risottorijst
• 1 glas witte wijn

Bereiding

Met een fileermes de kipfilets in de lengte insnijden (als een envelop). Salie wassen en drogen. De blaadjes eraf halen. De kaas in kleine blokjes hakken. De filets met de kaas en een gedeelte van de salie vullen en met een cocktailprikker vaststeken. Het ontbijtspek met de rest van de salieblaadjes op de filets vaststeken.
Champignons schoonmaken en halveren. Thijm en basilicum wassen, drogen en fijnhakken. Olie in een braadpan verhitten. De gevulde filets aanbraden en kruiden met zout en peper. De filets uit de braadpan nemen en op een warm bord plaatsen.
De champignons in de braadpan aanbraden, daarna de champignons uit de pan nemen en apart zetten. De risotte in de braadpan doen en licht aanbakken. Voeg onder goed roeren eerst de wijn, dan de hete bouillon soeplepel na soeplepel toe; roer tot al het vocht is opgenomen voor u de volgende lepel toevoegd. Met peper en zout kruiden. Thijm en basilicum er doorheen roeren. De kipfilets op het risotto-champignon mengsel leggen en in een voorverwarmde oven (ca. 175 graden) ongeveer 20 - 25 minuten garen.
Peren schillen, halveren en ontkernen (indien uit blik; droogdeppen). Boter verhitten in een braadpan. Peren daarin ca. 5 minuten licht aanbakken. Filets uit de braadpan nemen en de cocktailprikkers verwijderen. Warm houden.
De room door de risotto roeren. Peren droogdeppen en met de bessen vullen. Risotto in een warme schal doen, de filets en de peren erop leggen. Garneren met verse kruiden.

Tip: als u de risotto pittiger wenst, kunt u er i.p.v. room ook parmezaanse kaas door roeren.

Meer Recepten?

Bekijk alle 56 Recepten.