Recepten

Asperge gratin met varkensmedaillons 12/05/2010

Asperge gratin met varkensmedaillons en gekaramelliseerde aardappeltjes.

Benodigdheden:

• 1 kg nieuwe aardappeltjes
• 1 kg asperges
• 1/2 bosje citroenmelisse
• 80 gram geraspte parmezaanse kaas
• 3 eetlepels boter
• 8 varkensmedaillons (ongeveer 70 gram)
• peper
• zout
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels olie
• 50 ml witte wijn

Bereiding:

1. Was de aardappelen en kook ze in water met zout in ca. 25 min gaar.
   
2. Schil de asperges, snijd het onderste stukje van de steel eraf en kook ze in een aspergepan met wat zout en een 1/2 theelepel suiker. Kook ze ongeveer 15-18 minuten.
3. Verwarm de ovengrill voor. Ris de blaadjes van de citroenmelisse, was het, droog het en hak het fijn.
4. Giet de asperges af en laat deze uitlekken. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal (iets ingevet).
   
5. Bestrooi de asperges met parmezaanse kaas en 2 eetlepels boter in vlokjes.
   
6. Bak de asperges met de kaas en de boter in 5-8 minuten goudbruin onder de grill.
   
7. Dep het vlees droog en kruid deze met zout en peper.
8. Verhit de olie en bak de medaillons lichtbruin. Elke zijde 2 á 3 minuten. Blus het af met witte wijn.
   
9. Haal de medaillons van de warmtebron af en laten trekken. Keer ze regelmatig. Vlak voordat u ze opdient, kunt u ze nog eventjes opwarmen.
   
10. Giet de aardappels af, laat ze afkoelen en pel ze.
    
11. Verhit in een pan 1 eetlepel boter en 1 1/2 eetlepel suiker. Voeg de aardappels toe en laat deze licht karamelliseren.
    
12. Verwarm de varkensmedaillon en bestrooi deze met de citroenmelisse.
13. Serveer dit met de asperge gratin en de gekaramelliseerde aardappeltjes.
14. U kunt het eventueel garneren met een takje citroenmelisse.

Meer Recepten?

Bekijk alle 56 Recepten.