Recepten

Asperges met zalmforel 09/02/2009

Benodigdheden:

• 2 kg asperges
• 8 bosuitjes
• 1 theel suiker
• 6 eetl droge witte vermouth
• 6 eetl witte wijn
• 2 theel citroensap
• 2 eetl crème fraîche
• peper en zout
• 1 ltr visbouillon
• 4 zalmforelfilets à 150 gr
• 75 gr koude boter
• 4 eetl fijngehakte kervel of peterselie

Bereiding:

Schil de asperges met een aspergeschiller van iets onder het kopje naar de voet. Snijd een stukje (ca. 3 cm) van de onderkant af. Snijd de bosuitjes (ook het groen) in smalle ringen.
Breng een flinke laag water met een snufje zout en de suiker aan de kook in een aspergepan. Zet de asperges in het hete vocht. Kook de asperges met het deksel op de pan in ca. 20-30 min. gaar (afhankelijk van de dikte van de asperges).Prik met een vork in het onderste gedeelte van de asperges. Als ze zacht zijn, zijn ze gaar. Neem de asperges uit de pan en laat ze uitlekken, eventueel op een theedoek.
Maak, terwijl de asperges koken, de saus en de vis klaar.
Breng de vermout met de wijn, het citroensap en de bosui aan de kook. Laat het vocht inkoken tot er ongeveer 2 eetl. over zijn. Roer de crème fraîche erdoor en laat het mengsel even staan tot de vis en de asperges klaar zijn.

Breng de visbouillon in een ruime pan aan de kook. Leg de zalmforelfilets in het hete vocht en wacht tot het vocht weer bijna kookt. Zet het vuur direct laag en laat de zalmforel in ca. 5 minuten gaar worden.
Breng het sausmengsel aan de kook en roer er, klontje voor klontje, de ijskoude boter door. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de kervel of de peterselie erdoor.
Leg de zalmforelfilets op 4 warme borden, leg de asperges ernaast en schep de saus erover. Direct serveren. Lekker met gekookte nieuwe aardappelen!

Meer Recepten?

Bekijk alle 56 Recepten.