Recepten

Asperges met tomaten en basilicum 08/02/2009

Benodigdheden:

• 2 kg. witte asperges
• 2 tomaten
• 1/2 bosje basilicum
• 125 gr. boter
• 1 eigeel
• 2 theel. citroensap
• vers gemalen peper
• 150 gr. katenspek

Bereiding:

De asperges afspoelen, schillen en de onderste stukjes eraf snijden. De tomaten insnijden en in heet water dompelen, laten schrikken in koud water, het velletje en de zaden verwijderen. Het vruchtvlees fijnhakken. Basilicum afspoelen en drogen, enige takjes bewaren voor garnering. Van de rest van de basilicum de blaadjes eraf halen en in reepjes snijden.

De asperges in ca. 12 - 15 min. en dente koken. De boter klaren, eigeel en citroensap, zout en peper in een schaal door elkaar mengen. De geklaarde boter in een schaal schenken en au bain marie onder voortdurend kloppen het eigeel met citroensapmengsel beetje bij beetje toevoegen. Tot slot 2 - 3 eetl. aspergekookwater toevoegen. Saus op smaak brengen met peper en zout. Gehakte tomaat en basilicum toevoegen.

De asperge laten uitlekken. Op een schaal katenspek en asperges leggen en met wat basilicum garneren. Een beetje hollandaise saus erover gieten, de rest er apart bij serveren. Lekker met nieuwe aardappeltjes.

Meer Recepten?

Bekijk alle 56 Recepten.