Recepten

Tarte Tatin 04/11/2010

Ingrediënten
6 appels (beetje zure, zoals goudreinetten)
100 g suiker
50 g boter
250 g pâte brisée (zie onderstaand 'basisrecept deeg pâte brisée')

Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bereiden
Schil de appels, boor het klokhuis met een appelboor (bijvoorbeeld met de appelboor van Rösle) eruit en snijd de appel in tweeën.
Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan (28 cm Ø) op laag vuur.
Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de appel erbij; leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker. Verdeel de boter hierover en laat even verder stoven met het deksel op de pan.
Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de appel wel is begonnen met karamelliseren.
Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de appel.
Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is.
Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.

Basisrecept deeg pâte brisée
Voor 320 g deeg:
zeef 200 g bloem in een grote mengkom,
voeg 1 eetlepel suiker (voor een zoete taart) of een snuf zout (voor een hartige taart),
100 g boter
1 ei.

Kneed met de hand tot een samenhangend deeg.
Indien nodig voeg je nog 1 eetlepel water toe.
Maak een deegbol en laat dit een uur opstijven in de koelkast.
Rol het deeg voor gebruik dun uit en prik het in met een vork.

Het recept 'Tarte Tatin (de echte)' is afkomstig uit het kookboek Tarte Tatin van Jasmin Schults & Anaïsa Bruchner. © Uitgeverij Becht.

Meer Recepten?

Bekijk alle 56 Recepten.