Recepten

Hartige aspergetaart 01/05/2008

Het is weer apspergetijd!

Ondanks dat asperges door nieuwe teeltmethodes, zoals in kassen, van november tot augustus te koop zijn, is de grootste aanvoer en dus het echte seizoen, nog altijd in mei en juni. Onderstaand een ovenheerlijk recept.

Benodigdheden

• 500 gr witte asperges
• 200 gr bladerdeeg
• Voor de liaison: 200 cc slagroom
• Voor de liaison: 2 eieren
• Voor de liaison: nootmuskaat
• Voor de liaison: peper en zout
• Voor de liaison: 1 el gehakte peterselie
• Voor de bechamelsaus: 30 gr bloem
• Voor de bechamelsaus: 30 gr boter
• Voor de bechamelsaus: 250 cc aspergevocht
• Voor de vulling: 50 gr geraspte kaas
• Voor de vulling: de gekookte asperges
• Voor de vulling: de bechamelsaus
• Voor de vulling: 60 gr hamblokjes

Bereiding

Het bladerdeeg tot de dikte van een euro uitrollen en daarmee de vorm bekleden. Het bladerdeeg met een vork op een aantal plaatsen inprikken.
De asperges schillen, onderste stukjes eraf snijden en in ruim water de schillen en onderste stukjes koken en een uurtje op laag vuur laten trekken, op smaak brengen met peper en zout en het aspergevocht zeven.
De asperges in stukjes snijden en in het gezeefde aspergevocht beetgaar koken. De asperges afgieten, het vocht bewaren en de aspergestukjes af laten koelen op keukenpapier
De boter langzaam laten smelten, de bloem erdoor roeren, even laten staan op een laag vuur zodat de bloem gaart. Beetje bij beetje het afgekoelde aspergevocht toevoegen en goed met elkaar vermengen en door laten koken.

De 2 eieren, de slagroom en de kruiden even loskloppen en bij de saus voegen. Na het toevoegen van de liaison (zie kooktip) mag het niet meer koken.
De beklede vorm beleggen met de geraspte kaas. De aspergestukjes erover verdelen en dit overgieten met de saus en bestrooien met de blokjes ham.

De oven voorverwarmen op 225 graden Celcius en in ongeveer 35 minuten gaar bakken.

Meer Recepten?

Bekijk alle 56 Recepten.